厨房设备配置

  • 商用厨房配置概念

     厨房设备配置必须与经营相结合,经营决定配置即“专业配置+...”,反之会出现市场上常见的“缺陷配置”、“违法配置”、“虚荣配置”、“销售配置”、“耻辱配置”、“政治配置”、“关系配置”、“回扣配置”。专业厨房设备配置需考虑的因素包括:市场形象的匹配、设备品质匹配、维护保养的匹配、使用频率的匹配、生产量的匹配等,配置报告应包含相应的说明及技术参数。


    经营理念决定配置

       决策人经营理念固然重要,但是由于客观因素存在,决策人“心底的想法”是左右设备配置的关键,因此,专业公司在参与厨房设备配置上,不仅要考虑专业的因素,这对专业人员来讲不难,难在是否具备能力了解决策者“心底的想法”,并通过专业人员的耐心争取到专业的空间,实现“专业配置+...”,这是现实。


    依法履行决定配置

       厨房设备配置水平经过了原始阶段、试探阶段、抄袭阶段、务实阶段、创新阶段、乍富阶段、个性阶段....等,这是一个漫长的发展过程,实际上无论是什么阶段,都应该“依法”配置。“依法”依什么法?要依礼、依德、依是、依律。依法是专业设计的基本操守。


    生产流程决定配置

        生产流程是广义的,不只是生产顺序,其中还要包括具体项目的客观现实、人文因素及其它现实因素。这些因素会极大影响到流程的设计,不同的流程设计势必决定了配置的设备种类。


    生产能力决定配置

      经营方案决定生产量,生产量要与设备的设计指标匹配,主要体现在设备配置质量的差异。确定生产量是设备配置的关键,首先必须了解设备,包括但不限于设备材料、结构设计、使用环境要求、操作素质要求、管理水平要求等方面,这些都是设备的重要指标。第二,了解现实,现实因素与设计指标的是否匹配体现设计的专业素质。专业设计的缺陷在于不了解现实环境,决策者不接受本企业的差距,管理者没兴趣认真学习新知识,这样的现象普遍存在。体现专业设计必须强调每个项目设计的依据及要点,提醒决策者、管理者、使用者。


    市场营销决定配置

      市场营销在设备配置方面的重点是市场要什么?能尊重它么?不要配置过高或过低。问题是专业设计能够了解这个市场么?你说了解那么你的依据是什么?专业设计需要回答这些。这里有经验、有实际调研、有专业观测、有数据积累、有跨行业的知识。专业设计需要做的不止这些,这只是基础,社会要发展不是浮躁的市场导向,应该是创造导向,不然专业从何谈起。


    操作素质决定配置

      任何的设备最终都是由人来操作的,高配的设备必须有相应素质的专业人员来操作。操作素质不仅仅是设备的使用,应包括对设备的认知、设备的操作要领、设备的日常维护及良好的操作习惯。任何商业厨房的设备配置,设计师必须首先了解或预判设备管理者、使用者的管理素质和操作素质,尽量做到人机合一的效果,必须配合以相应的培训。由于操作不当会对设备的使用寿命、设备的有效利用、设备的维护保养、市场营销带来重大损失,增加许多不必要的附加劳动,成本大幅提高。更主要的是很多企业或经营者并看不到这些问题的症结,反而在其它领域做大量无谓的投入。


    维保能力决定配置

       实体是要维护的,维保能力建立在于对设备的认知、设备的操作要领、良好的操作习惯的基础上,配合以良好的维保体系得以实现。维保的观念决定了企业的维保能力,专业设计深知维保的重要性,维保本身也是专业设计的必然组成部分。因此,在设备配置上,紧密联系企业实际体现专业本色。


北京汉联餐饮管理服务有限公司

Beijing HANLink Multi-Supporting Service co.,LTD

© 版权所有 仿冒必究 | 京ICP备 12031217号-2

京公网安备 11011302001765号