厨房基础设计

  • 厨房基础设计概念

        厨房土建基础,以及风、水、电、气各个子系统节点的设计。

        厨房基础设计是建立在建筑设计规范基础上的、针对专业厨房进行的土建基础要求。任何餐饮实体都是一个实实在在的硬件系统集成,是围绕设计宗旨展开的不同子系统的集合。独立子系统设计难度不大,有大量的专业人员支持,但系统之间的平衡复杂,再有就是作为厨房,在工艺上的专业延伸程度尤为重要,厨房基础设计绝不是工装设计,更不是家装设计。


    厨房功能布局设计

        结合实际经营战略的实用性设计。

        依据经营方案展开的,是各项子系统的设计载体,需要有坚实的餐饮专业知识,预见特定经营方案下的一切行为规范,在此基础上斟酌、平衡、反复推敲的过程。功能布局设计是具备综合专业素质的团队,横向兼顾九个专业系统的平衡,纵向兼顾延伸性专业规范的原创设计结晶。


    厨房供水排水设计

        看似简单,实则是健康、环保、实用的保障基础设计。

        在功能布局设计的大框架基础上进行的,不仅考虑现实意义上的给排水供给施工工艺,更要考虑使用与供给之间的关系,而且需要重点突出。在横向各系统的平衡上,通过对路由的控制合理利用空间,确保系统到点位、卫生规范的实现、环保设计达标等。在纵向上根据功能布局设计,强化专业性的延伸,如材料的使用、维修的便捷、配件的耐用性、强度设计等。


    厨房强、弱电设计

        隐蔽的、最不让人放心的基础设计。

        在功能布局设计的大框架基础上进行的,在传统意义的设计规范指导下,突出与实际经营相结合的专业延伸、到位。在施工工艺上,注重隐蔽工程的品质,严格控制材料的品质、工艺的规范、严格执行企业规范。


    厨房暖风系统设计

        隐蔽的、得不到足够重视的、环保基础设计。

        在功能布局设计的大框架基础上进行的,在传统意义的设计规范指导下,通过量化指标控制设计质量,确保基本的温度指标、空气质量指标。在施工工艺上,注重隐蔽工程的品质,严格控制材料的品质、工艺的规范、严格执行企业规范。


    厨房燃气工程设计

        能够妥善处理安全与美观的实用性设计。

        在功能布局设计的大框架基础上进行的,结合餐饮专业的实际需求,提供设计要求、设计方案等。针对燃气工程公司的规范设计进行审核、提供调整建议,重在实现专业的延伸。


    厨房卫生防疫设计

        没有矫枉过正的实用设计。

        在功能布局设计的大框架基础上进行的,在传统意义的设计规范指导下,使卫生防疫成系统地设计。现实卫生防疫系统的设计还处在一个行政强制执行的状态下,经营者、管理者的卫生防疫的意识正在被动地提高,没有真正从规范上、道德上、文化上重视起来。在这样的情形下,卫生防疫设计尤为重要,是弥补现实不足重要手段。


    厨房环保基础设计

    商业厨房消防安全

    商业厨房标识系统

        安全保障的必要手段,是少有的、前瞻性专业设计。

        标识是保证在工作系统下工作人员的劳动安全和人身安全管理的视觉解决方案的具体体现。厨房的标识是安全管理的必要组成部分,安全管理必要的三部分是安全检查、安全培训和管理文档,厨房的基础设计是实现安全管理的基础。设计师必须了解安全要求,在厨房基础设计阶段必须考虑安全因素对厨房整体布局设计的影响,并通过厨房的基础设计配合实现安全管理。


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